宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜🤸🏿‍♂️，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。

宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上香菇、竹笋末👰🏿‍♀️、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

菜品典故

据说，宋嫂原是北宋汴京（今河南开封）的一位民间女厨师，以擅长制作鱼羹而闻名汴京，因为嫁给宋家排行老五的先生🕍，被大家昵称为宋五嫂。至南宋时，宋五嫂一家南迁，在西湖苏堤下继续卖鱼羹👩‍🦽，以维持生计。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊苏堤下，身旁服侍的老太监听见有人以汴京口音叫卖🌔，多瞧了几眼，就认出这人竟是当年在故乡卖鱼羹的宋五嫂。宋高宗一听🙋🏽‍♂️，油然升起他乡遇故知的情怀，于是召宋五嫂上船晋见，并且命她端上拿手的鱼羹来献♻🍃；高宗一面享用鱼羹、一面与宋五嫂聊起家乡事🚣‍♂️，两人相谈甚欢🖤，所有的前尘旧事都涌上心头，让这碗美味的鱼羹更添了一份家乡情⏫！高宗于是对鱼羹赞誉有佳，特别赏赐文银百两给宋五嫂，这事一传开👯‍♂️，“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。

另一说🤽🏼‍♂️，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生👩🏻‍🦲💂🏿。一天🦹‍♀️🧙🏼‍♀️，小叔得了重感冒✍🏼，宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了💮。有一次，宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹🫔，大加赞赏。从此，这道菜就称“宋嫂鱼羹”👨‍🦱，她开的店生意更加兴隆。

菜品特色

宋嫂鱼羹选材精细🫃🏼，主材只用鳜鱼或鲈鱼，烹调时先将鱼蒸熟并剔去皮骨🙆🏽‍♀️，以保证鱼肉的色泽🧙🏿‍♂️。制作好后🚈，鱼羹色泽悦目，鲜嫩润滑👰🏿‍♂️，味似蟹羹。

食用须知

营养价值

鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质👩🏻‍🎨☛、脂肪、钙🏋🏼‍♂️、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩〰️，极易消化🩳，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高⛰，且富含抗氧化成分🛅9️⃣，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A📍、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾🦨、益脾胃🏡、化痰止咳之效🎅，对肝肾不足的人有很好的补益作用🍫。鲈鱼肉质白嫩🤷🏽‍♂️✖️，没有腥味，肉为蒜瓣形🌞，最宜清蒸🌈、红烧或炖汤。

竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素👩🏿‍⚕️，不仅能促进肠道蠕动👩‍👩‍👦、去积食、防便秘🔬，而且也是肥胖者减肥的好食品。

宋嫂鱼羹        

杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄🥫，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”🧑🏻‍🍳。    

主料：

鲜鱼肉200克，鸡蛋1个，香菇适量，笋适量

辅料：葱段适量📊，酱油25克🔏，葱丝适量，盐1茶勺，姜丝适量 ，料酒适量，米醋适量 、白胡椒粉                              

宋嫂鱼羹的做法步骤🙎🏽：          

1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中🤹🏻，加入姜片、葱结、料酒上笼蒸熟端出，约蒸6分钟🧚‍♀️🐟。拣去葱姜👷🏿，倒出汤汁，将鱼肉放到原汁中。                  

2.炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味🚅👩‍❤️‍💋‍👨，加入清汤、料酒烧开，捞出葱段不用，下笋丝、香菇丝烧开。                                    

3.下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油🤷🏽、盐🤍🏰，烧开🧚🏼‍♀️，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋👷🏿‍♂️。            

4.淋上香油出锅，将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、白胡椒粉即可。    

小窍门&温馨提示：

做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块🚵。下入调料的顺序也不能变⚫️。淋蛋液时要适当慢一点🫲🏿🩻。